Dát načančaný talíř na Instagram nestačí. Šéfkuchař Karlínské HolKy ví, co táhne lidi do restaurace
Karlínská HolKa je moderní česká restaurace u řeky v Karlíně. Kuchyně se inspiruje recepty Magdaleny Dobromily Rettigové, ale ty zde dostávají moderní podobu. Jitrnice v pivním těstíčku, tatarák z hovězího srdce nebo pošírovaná treska s karamelizovanými ořechy – to je jen malý výčet toho, na čem si zde můžou hosté pochutnat. Vratislav Oehm, šéfkuchař a spolumajitel podniku, začínal v Obecním domě krájením knedlíků a postupně se dopracoval k vlastní restauraci. „Měli jsme naivní představu, že si otevřeme hospodu a všichni nám utrhnou ruce. Ono to ale tak nebylo. To, co máme dnes, je výsledkem tříleté práce,“ říká v podcastu.
„Byl jsem jeden z těch egoistických šéfkuchařů, co si mysleli, že když mám hezký Instagram, tak to stačí. Nestačí,“ přiznává dnes otevřeně. Teď sází na originální kuchyň, ale i věrnostní programy, losování celoročních obědů zdarma nebo grilovačky pro dvě stě lidí pod širým nebem uprostřed Prahy. A varuje před dalším mýtem gastra: úspěch šéfkuchaře není přenositelný. „Kdybys toho člověka dal na jiné místo, mohl by shořet jako papír.“
V podcastu se také dozvíte:
- Jak covid Vratislava Oehma dočasně vyřadil z gastra a proč se tam vrátil s ještě větší chutí.
- Proč podle něj kuchaři patří mezi největší egoisty a jak s tím pracuje při skládání týmu.
- Co host vnímá víc než jídlo samotné a proč se právě kvůli pocitům nejčastěji vrací.








