Pokud jste pražští, kavárnu Factory Kafe asi už znáte. Na začátku letošního roku ale otevřela své dveře v nově zrekonstruovaném prostoru v uměleckém areálu Pragovka ve Vysočanech. Změn je ale víc – pod taktovou provozovatelky Anny Hezké představila kavárna i nové menu, které pomáhal sestavit šéfkuchař ze zaniklého karlínského Kro Jakub Čadina.

Provozovatelka Factory Kafe Anna Hezká působí v podniku už od roku 2018, kdy se starala o chod předchozí kavárny. K té se dostala během studia Češtiny v komunikaci neslyšících na Univerzitě Karlově, kdy přijala nabídku pracovat jako provozní v nově vznikajícím prostoru.

Když pak v roce 2023 Pragovka otevírala novou kavárna, oslovila Annu, aby provozovala právě nové Factory Kafe. „Samozřejmě se to neobešlo bez velké podpory ze strany majitelů budovy. Díky nim a naší skvělé spolupráci můžu nyní provozovat tak krásnou industriální kavárnu,“ říká.

Foto: Factory Kafe

+1

Na konci roku 2024 se Factory Kafe na dva měsíce uzavřelo kvůli přípravám na přestěhování. Nový prostor se teď nachází v prostředním křídle budovy E Factory, hned u lobby, a kavárna zde byla znovu otevřena začátkem února 2025.

S novým umístěním se zároveň proměnila také nabídka. Vzniklo nové menu, které zahrnuje stálé i sezónní brunche, na jejichž přípravě se podílel i šéfkuchař Jakub Čadina. „Mezi nejoblíbenější snídaně patří určitě vejce benedikt s vyladěnou holandskou omáčkou a oříškovým máslem nebo vydatná anglická snídaně,“ říká Hezká.

Podnik podle ní obslouží denně v průměru dvě stě zákazníků, o víkendech přichází návštěvnost trojnásobná. Růst se odráží i na tržbách – ty by měly koncem letošního roku přesáhnout osm milionů korun. Ve starém provozu byl přitom obrat sotva poloviční.

 

Zobrazit příspěvek na Instagramu

 

Příspěvek sdílel uživatel @factorykafe

Vedle snídaní a brunchů nabízí teď Factory Kafe i týdenní polévkové menu. „Snažíme se, aby v každém týdnu bylo zastoupení jak bezlepkových tak vegetariánských variant polévek. Zároveň chceme, aby porce byla tak vydatná, že dá za celý oběd,“ popisuje Hezká.

Nabídka dezertů je pak částečně outsourcovaná – většina pochází z vršovické cukrárny Káva&Dort, jelikož Factory Kafe nemá na další část výroby dostatečnou kapacitu. Kavárna ale příležitostně nabízí i vlastní koláče s drobenkou, skořicové šneky nebo brownies.

Domácí limonády si podnik připravuje sám ze sirupů vlastní výroby. „Je to oblast, kde se snažíme být odvážní a dává nám to prostor experimentovat,“ říká Hezká. Vznikly tak příchutě jako bergamot nebo acai s malinou, které se využívají i v signature drincích.

Nabídku Factory Kafe pak doplňují produkty od primárně lokálních výrobců. „Když jsem přemýšlela nad tím, z jakého sortimentu naši nabídku sestavit, vyplynula z toho tendence zaměřit se na české výrobky a dodavatele. Trh sám o sobě je přehlcen nabídkou různého gastro sortimentu, a zúžit tento výběr na český a dát prostor menším, nekomerčním značkám mi dává největší smysl,“ vysvětluje Hezká.

Zákazníci si tak mohou dát kávu z české pražírny Beansmith nebo českou minerální vodu značky Il Sano, na čepu je zase ležák z pivovaru Obora. Nabídku pak doplňují rumy, giny nebo likéry od Metelky, Dlabky či Garage 22.

Výhledově navíc Hezká uvažuje o rozšíření svých podnikatelských aktivit mimo areál Pragovky. „Do budoucna bych se ráda více soustředila na pečení a cukrařinu. Aktuálně se mi rýsuje možnost otevřít samostatný podnik s pekárenským zaměřením – nezávislý na Factory Kafe. Možná už za rok spatří světlo světa,“ uzavírá s úsměvem.