Kdo má rád dobré snídaně, zná brněnské Eggo. Oblíbený podnik, který začal jako food truck a loni se stal třeba nejzajímavějším nehodnoceným podnikem v průvodci Gault&Millau, teď ale mění kabát. Respektive ho změnil v uplynulých týdnech. Ze specialisty na vytříbené snídaně, které jejich autor rád označoval za (záměrně v uvozovkách) „fine diningové“, je celodenní bistro, které servíruje i obědy a večeře a to všechno v novém, zábavně punkovém interiéru.

Eggo vzniklo v roce 2018 jako food truck na brněnských trzích a jeho zakladatelé Ron Winkler a Vítězslav Kunc z něj postupně vybudovali etablované bistro se silnou lokální klientelou i uznáním. Právě zkušenosti z posledních let ale tým vedly k přehodnocení dalšího směřování. Ambice zaměřené na náročnější gastronomii a dražší suroviny totiž oslovovaly jen úzkou skupinu hostů.

„Náš původní koncept byl hodně postavený na snídani za odměnu a spíš cílil na příležitostné hosty – lidi, kteří přijdou, když mají čas a chtějí si dopřát zážitek. My jsme se teď chtěli přiblížit širšímu publiku a být místem, kam se chodí častěji, klidně i spontánně,“ vysvětluje Winkler.

Foto: Eggo

„Eggo fungovalo, obrat meziročně rostl, ale narazili jsme na určitou stagnaci a limity toho konceptu. Například dlouhodobě vymýšlet nové sezonní snídaňové menu bylo čím dál náročnější a zároveň jsem cítil, že i já osobně potřebuju změnu a novou energii v provozu,“ dodává.

Nový koncept proto staví na větší dostupnosti, rychlejším servisu a přirozenější atmosféře. Menu se posouvá blíž ke street foodu a neformální gastronomii, přičemž důraz zůstává na surovinách a jednoduchém, poctivém provedení. Snídaně i brunche se drží osvědčených klasik, jako jsou míchaná vejce nebo omelety, k obědu si ale můžete dát třeba smažené kuře a večer tatarák. „Víkend pak chceme posunout víc do zážitku – otevřít láhev champagne a dát si k tomu ústřice, ale k tomu se dostaneme, až stabilizujeme provoz v týdnu,“ směje se Winkler.

Změny se ale týkají i podoby bistra, během dva a půl týdne dlouhé rekonstrukce dostalo novou, syrovější a uvolněnější podobu. „Punkovější styl prezentace je přirozeným vyústěním celé změny. Když měníte menu, interiér i přístup, chcete, aby to bylo vidět a zanechalo emoci – ať už pozitivní, nebo kontroverzní a klidně i negativní. Počítáme s tím, že se nám zase pár hostů vymění,“ míní Winkler. Přebudování Egga mělo spolknout zhruba milion korun a jeho součástí byl i nákup nového coffeebiku, který by měl do provozu naskočit příští měsíc.

Nové Eggo aktuálně funguje ve zkušebním provozu, během kterého ladí detaily nového konceptu. Oficiální otevření je v plánu v následujících týdnech.