Z michelinského Fieldu do vlastního. Šéfkuchař Ovcharuk ukazuje moderní kuchyni s dotekem Ukrajiny
Po pauze jsou tady gastronomické novinky v podobě newsletteru Deli. Mezi nimi je i podnik, který láká na návštěvu od snídaně až po večeři.
Šéfkuchař Yurii Ovcharuk otevřel vlastní podnik u Karlova náměstí
Nový rok je tady a co se týče čerstvě otevřených podniků, rozhodně je z čeho vybírat. Pokud tedy platí „jak na Nový rok, tak po celý rok“, čeká nás letos nejspíš pořádná gastronomická jízda! Pokud jste se ale ještě pořádně nerozkoukali a novinky vás zatím minuly, ponořte se do aktuálního vydání newsletteru Deli a budete na tom o poznání lépe.
KK Káva & Kuchyně
Na sklonku loňského roku poměrně nenápadně otevřela restaurace KK Káva & Kuchyně. Nachází se na rohu Václavské a Trojanovy ulice u Karlova náměstí a láká na duální koncept, ve kterém se spojuje snídaňová kavárna a pekárna s místem, kam můžete vyrazit i na několikachodovou večeři v doprovodu vín a signature koktejlů.
V interiéru hrají prim zelené barvy
Za duálním konceptem stojí šéfkuchař Yurii Ovcharuk, který sbíral zkušenosti ve své rodné Ukrajině v Kyjevě, po přestěhování do Prahy působil například i v michelinském Fieldu. A právě tahle škola, stejně tak jako ukrajinské kořeny, je na jeho rukopisu velmi patrná už při prvním pohledu na zdejší menu.
Objevují se na něm sezónní i fermentované suroviny zpracované neotřelými technikami, není překombinované a jednotlivé chody lze poskládat do velmi příjemné degustační večeře. Rustikální ráz rodné Ovcharukovy vesnice pak upomíná nejen zmíněná fermentace, ale i hojné využívání bylin, hub, chmele, kaviáru nebo třeba cukety – z těch se v zemi připravuje například pověstný kaviár, Ovcharuk je ale využívá na carpaccio.
Každý pokrm, který vyjde ze zdejší kuchyně, je naprosto precizně připravený. To je poznat už na domácím chlebu, který se zde na úvod podává se zauzeným máslem, a věřte, že vám jedna porce stačit nebude. Mezi předkrmy vyniká svěží rak s crème fraîche a kaviárem ze pstruha či naprosto famózní tatarák s houbami a lanýžovým krémem, z hlavních chodů pak siven s topinamburovým krémem, kadeřávkem zasypaným lískovými ořechy a račí omáčkou nebo kachna s černým kořenem a lanýžem.
Od konce ledna se zde navíc konají zajímavé degustační večeře. Pátek 31. ledna se ponese v duchu biodynamiky a fermentace v kuchyni – oba přístupy šéfkuchař hostům přiblíží osobně. A 21. února si zde zavaří společně s šéfkuchařem nedaleké výtoňské restaurace Vallmo Martinem Makovičkou a speciální menu se chystá i na Valentýna.
Pokud vás zajímají i další novinky ze světa gastronomie, projděte si nové vydání newsletteru Deli.
Nepřehlédněte:
