Továrna na maso budoucnosti. V Izraeli spustili velkovýrobu kuřecího i vepřového z bioreaktoru

future-meat-1

Foto: Future Meat Technologies

Továrna na laboratorní maso v Izraeli

0Zobrazit komentáře

Myšlenku uměle vyráběného masa snad vůbec poprvé popsal Winston Churchill v jednom ze článků publikovaných v tehdy populárním časopise The Strand Magazine. Od té doby uplynulo bezmála sto let a dnes na trhu existují desítky firem, které se tzv. laboratorním masem zabývají. Velkou disrupci v této oblasti pak přinášejí Izraelci, kteří nyní otevírají továrnu, kde se bude vyrábět takové maso, pro které nemuselo trpět žádné zvíře.

Výrobci vstupující na trh masových alternativ mají před sebou zpravidla dvě cesty, jakými se mohou vydat. Zatímco někteří, jako například švýcarský Planted s trhaným vepřovým nebo americký Beyond Meat, který nedávno začal spolupracovat i s McDonald’s, věří masu získanému z rostlinných surovin. Jiní preferují zůstat u živočišné báze, jen s vizí toho, že zvíře není třeba zabít.

V takovém případě je třeba vzít několik kmenových buněk ze živého zvířete a ve speciálně nastavených laboratorních podmínkách je nechat dále dělit a růst, dokud nebudou mít požadovanou strukturu. A právě druhou ze zmiňovaných cest se vydala izraelská společnost Future Meat Technologies, která nyní otevřela továrnu na umělé kuřecí, vepřové, jehněčí a výhledově i hovězí.

Sázka na bioreaktory

„Otevření továrny představuje důležitý krok pro cestu Future Meat Technologies na trh. Díky ní dokážeme dostat naše zboží do regálů obchodů už do roku 2022. Nová výrobní linka nám navíc umožní zrychlit klíčové procesy, jako je vývoj nových produktů,“ říká Rom Kshuk, CEO Future Meat Technologies.

Dle izraelské firmy se jedná o první takovou továrnu na světě. Nachází se ve městě Rechovot v Centrálním distriktu státu Izrael a v jejích bioreaktorech se má denně vyprodukovat až půl tuny masa, které by mělo putovat primárně k americkým spotřebitelům. Zmíněný objem masa lze přepočítat například na pět tisíc hamburgerů.

future-meat

Foto: Future Meat Technologies

Papriky plněné alternativním masem od Future Meat Technologies

Celému procesu však bude předcházet jednání zástupců společnosti s regulačními úřady Spojených států. Proto se počítá s tím, že by maso mohlo být v amerických restauracích nabízeno až koncem příštího roku. Dosud je možné vyzkoušet umělé maso jen v Singapuru, který jeho prodej loni oficiálně schválil.

Důvodem, proč si společnost Future Meat Technologies vybrala USA coby svůj prozatímní primární trh, je skutečnost, že Spojené státy patří mezi dlouhodobě největší konzumenty masa. Tamější trh se navíc zdá nejvíce lukrativní – Evropa a Čína jsou tedy na řadě až později.

Nastartujte svou kariéru

Více na CzechCrunch Jobs

Future Meat Technologies ve vývoji buněčného masa podporují také investoři. Izraelský startup nabral v posledních letech celkově 43 milionů dolarů, tedy zhruba 920 milionů korun. Mezi investory jsou fondy jako Tyson Foods, Archer-Daniels-Midland či S2G Ventures, přičemž většina kapitálu putuje do výzkumu a vývoje, které umožní tlačit výrobní náklady dolů.

Již teď se z řádově desítek dolarů podařilo cenu srazit na 4 dolary (85 korun) za 100 gramů a koncem roku 2022 by ambiciózní startup rád viděl cenu ještě o polovinu nižší, jak uvádí agentura Bloomberg. I přesto je ale výrobní proces komplikovaný a ve srovnání s produkcí klasického masa pomalý a nákladný.

meatball-ikea-nemaso

Foto: IKEA

Rostlinná alternativa populárních masových kuliček z IKEA

„Technologie výroby buněčného masa je programem Apollo jedenadvacátého století. Jsme hrdí na to, že jsme na dosah nákladové parity s tradičním zemědělstvím, aniž bychom se museli uchylovat ke genetickému inženýrství,“ zmiňuje pro Food Business News profesor Yaakov Nahmias, spoluzakladatel Future Meat Technologies.

„Zajistíme tak přísun bezpečných a chutných potravin pro příští generace,“ dodává Nahmias, který je zároveň i vědeckým ředitelem izraelské firmy. Současně zmiňuje, že díky obrovskému úsilí biologů, chemiků, inženýrů i potravinářských expertů se jim povedlo během pár let snížit náklady na výrobu masa téměř tisíckrát.

Nově vybudovaná továrna bude navíc podporovat úsilí Future Meat Technologies ve vytvoření udržitelnější budoucnosti. Produkce masa z laboratoře je zcela bez násilí a podle oficiální zprávy Future Meat Technologies se očekává, že v porovnání s běžným masem vytvoří až o 80 % méně skleníkových plynů, zabere o 99 % méně půdy a k jeho produkci bude zapotřebí o 96 % méně vody.

CzechCrunch Jobs

CzechCrunch Weekly

V newsletteru Weekly vám každou neděli naservírujeme porci těch nejdůležitějších zpráv, které by vám neměly uniknout.

Krabičkové diety vhodné i pro diabetiky. Český NutritionPro v Praze rozvezl už 250 tisíc jídel a nabírá 35 milionů korun

Filip HouskaFilip Houska

nutritionpro-1

Foto: NutritionPro

Zakladatel a CEO NutritionPro Nurlan Abdrassilov (uprostřed) a jeho tým

0Zobrazit komentáře

Krabičkových diet, díky kterým si objednáte porce zpravidla nutričně vyvážených jídel s pravidelným dovozem až domů, je v Česku celá řada. Stále však lze na trhu najít mezery, které může být výhodné vyplnit a nabídnout tak strávníkům něco navíc. O to se snaží i ve startupu NutritionPro, jenž staví na tom, aby jejich jídlo sedělo i těm, kteří musí dodržovat specifické stravování. Teď na svůj byznys nabírá další miliony a brzy chce zamířit i za hranice.

NutritionPro není na trhu nijak dlouho. Vznikl teprve předloni a zásadně mu pomohla seed investice ve startupovém inkubátoru UP21, bez které by podle slov zakladatele a šéfa Nurlana Abdrassilova nedokázal fungovat. „Do UP21 jsme přišli jen s nápadem. Nakonec jsme si z něj odnesli investici ve výši pěti milionů korun, díky niž jsme mohli produkt postavit, zapojit první kuchyně a začít prodávat,“ vzpomíná Abdrassilov pro CzechCrunch.

Spolu se svým týmem následně rozjel službu, která má zákazníkům zajišťovat pravidelný přísun takových pokrmů, z nichž si vyberou, i když dodržují zvláštní diety. Například ty, díky nimž chtějí zhubnout, nabrat svalstvo, udržovat se fit nebo zkrátka jíst vyváženou stravu. Na webu si pak zvolí ideální program, jeho délku (14 dní, měsíc nebo dva měsíce) a počet jídel denně. Na základě dat navíc NutritionPro dokáže každému zákazníkovi automaticky vygenerovat i individuální stravovací plán.

„Jsou dva scénáře. Buď zákazník ví, co si chce objednat, a sám si vše nakliká, nebo neví a chce si nechat poradit od našich dietologů, se kterými si může zavolat a nastavit vše tak, aby dosáhl svých výsledků komfortně a jídlo mu chutnalo,“ objasňuje Abdrassilov a dodává, že samotný startup pokrmy nevaří, ale nechává si je chystat od partnerských kuchyní. NutritionPro tak funguje jako softwarová platforma i nadstavba pro klasické výrobny.

nutritionpro-4

Foto: NutritionPro

Salát s pečeným roastbeefem a medohořčičnou zálivkou

Jak se ale ukazuje, takové byznysové nastavení se pro mladou firmu vyplácí. Za zhruba dva roky svého působení na trhu již rozvezla přes 250 tisíc jídel po Praze (jediném městě, kde zatím operuje) a věří jí i investoři. Po úvodní investici od startupového inkubátoru UP21 a loňské finanční injekci ve výši sedmi milionů korun od SFG holdingu nyní oznamuje další, násobně větší.

Stávající investor Michal Dědek z SFG holdingu, miliardář Karel Janeček, který letos investoval i do esportového týmu Entropiq Martina Kabrhela, a fond Lighthouse Ventures posílají do NutritionPro rovných 35 milionů korun. Díky tomu bude chtít startup expandovat do zahraničí i rozšířit nabídku jídel pro zákazníky se speciálními dietami, jako jsou diabetici a vegetariáni.

Nastartujte svou kariéru

Více na CzechCrunch Jobs

Jako první by se startup, který za loňský rok vyrostl o 400 až 500 procent na tržby v rámci desítek milionů korun, měl vydat do Německa, konkrétně do Mnichova, odkud bude pokračovat do Berlína, Hamburku a dalších tří blíže nespecifikovaných měst. „V Německu je trh s dovážkou jídla dost zralý na to, abychom tam uspěli. Navíc tam již máme partnery, kteří pro nás přípravu jídel řeší,“ říká k chystané expanzi Nurlan Abdrassilov.

Na otázku, zda startup zvažuje rozšíření do jiných měst v rámci České republiky, pak odpovídá odmítavě. Důvodem je prý velmi nízká koncentrace lidí jeho cílové skupiny, a proto se bude na tuzemském trhu soustředit hlavně na Prahu, kde začínal a má tam rozvinutou skupinu zákazníků. Kvůli konkurenci však Abdrassilov nechce sdělit, o jaké počty se jedná.

Pohánějí nás data

Vzhledem k tomu, že je na trhu nespočet firem zabývajících se krabičkovými dietami, musí NutritionPro dělat něco jinak. Nurlan Abdrassilov pro CzechCrunch zmiňuje několik výhod, podle něj tou nejzásadnější ale je, že startup funguje jako „data driven“ společnost. To znamená, že každé jejich rozhodnutí vychází ze zákaznických i výrobních dat, pomocí kterých dokáže lépe přizpůsobovat jídelníčky.

nutritionpro-5

Foto: NutritionPro

Zakladatel a CEO NutritionPro Nurlan Abdrassilov

Konkurenční výhodou má být i přesná komunikace s výrobnami jídel. „Ty dostanou přesné technické zadání, co mají vyrobit a kam mají jídlo poslat – to je celé. Finance a další dokumentaci řeší jedním klikem. Aktuálně jednáme s jednou velkou sítí, která právě chce do retailu, ale moc to neumí. Jsou to ovšem odborníci ve výrobě a mají pokryté stovky měst po celém světě. To je pro nás ideální symbióza,“ dodává Abdrassilov.

Právě díky těmto spolupracím a nejnovější investici, na základě které drží v NutritionPro Michal Dědek 15 %, Karel Janeček a UP21 21,1 % a Lighthouse Ventures 8 %, se startup bude snažit rozšiřovat svou nabídku a stravovací záběr. Aktuálně má v databázi zhruba 2,2 tisíce jídel, přičemž 450 z nich se mezi zákazníky pravidelně točí. Ať už jde o variace tradičních pokrmů, wrapy, sendviče, nebo zdravější zákusky.