V prosinci jsme se dozvěděli, které české podniky jsou nejlepší podle Michelinu, o měsíc a kousek později tu máme nové hodnocení konkurenčního projektu Gault&Millau. Ten nerozdává hvězdičky, ale čepice a čtyři z pěti maximálně možných – nejvyšší počet, na který české podniky dosáhly – si pro letošek vysloužily Papilio, Levitate a La Degustation Bohême Bourgeoise. Tipů na to, kam za zajímavou gastronomií vyrazit, mají ale jeho inspektoři mnohem víc!

Druhé vydání české verze průvodce Gault&Millau totiž zahrnuje celkem přes 421 hodnocených restaurací – z toho 167 bylo v Praze. Celkem 334 podnikům se podařilo dosáhnout na hodnocení alespoň 11 bodů z celkových 20, díky čemuž dostaly minimálně jednu čepici. Těch mohou podniky získat od jedné do pěti.

Na maximální počet čepic ani letos žádná restaurace nedosáhla, čtyři ale získaly hned tři restaurace – Papilio Jana Knedly, které si v prosinci odneslo i dvě michelinské hvězdy, La Degustation Bohême Bourgeoise a Levitate, které mají po jedné michelinské hvězdě.

Restaurací oceněných třemi čepicemi je 17 – 420, Augustine, Borgo Agnese, Monastiq, Salabka, Essens, Field, Taro, Triton, Zlatá Praha, Dejvická 34, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Pot au Feu, Štangl, Stůl a Terasa U Zlaté studně.

Dvě čepice si vysloužilo 82 podniků – například Leaf, Marie B, Štipec, Sůl & Řepa, U Matěje, Vallmo, Výčep, Divinis, La Gare, Reason, The Eatery a další.

Jednu čepici získalo 232 restaurací a 146 podniků si vysloužilo označení Pop. Ty sice nejsou nijak hodnoceny, ale inspektoři je zmiňují jako perspektivní místa k navštívení. V Praze jde například o Big Smokers, Bistro Karel nebo Centraal Fried Chicken. Všechny oceněné podniky najdete už teď online na webu Gault&Millau, papírová verze se začne prodávat v úterý.

Vedle žebříčku restaurací Gault&Millau vyhlásilo také ocenění pro jednotlivé kuchaře a další gastronomické pracovníky:

• v kategorii Pop zvítězila kavárna Dok a pražírna Nordbeans,
• cukrářkou roku se stala Sabina Keltnerová ze Štanglu,
• someliérem roku je Vít Eliáš ze Zlaté Prahy,
• šéfkuchařem tradiční kuchyně je Jiří Hrachový z Výčepu,
• mladým talentem roku je šéfkuchař Reasonu Jan Horák,
• šéfkuchařem zítřka se stal Khanh Ta z Tara,
• ocenění Šéfkuchař roku dostal Oldřich Sahajdák z La Degustation Bohême Bourgeoise.

„Celková čísla i počet nových restaurací v těch nejvyšších patrech jasně hovoří o tom, že česká gastronomie má hostům z tuzemska i zahraničí skutečně co nabídnout. Při práci jasně vidíme, že si našich podniků a šéfkuchařů začíná zahraničí v různých podobách všímat, což je skvělé,“ říká Miroslav Lekeš, šéfinspektor Gault&Millau pro Česko a taky jeho CEO pro Česko, Slovensko, Maďarsko a Itálii.

Kromě „žlutého“ průvodce po nejlepších tuzemských restauracích představil tým Gault&Millau nově i „modrou“ publikaci zaměřenou na hotelové zážitky, pojmenovanou Stay & Dine. Společným jmenovatelem všech 176 míst zařazených do tohoto průvodce je ubytování v určité kvalitě a současně přítomnost restaurace, která úspěšně prošla hodnocením inspektorů a získala minimálně 10 bodů. Smyslem publikace je mimo jiné také poukázat na význam hotelových restaurací. Hotelem roku se stal pražský Fairmont.

Francouzského gastronomického průvodce založili novináři Henri Gault a Christian Millau v šedesátých letech minulého století jako reakci na hodnoticí pravidla jiných průvodců, se kterými nesouhlasili, a sestavili si vlastní systém založený na udělování bodů v několika přesně stanovených kategoriích.

První vydání Gault&Millau pro Česko v knižní i online verzi vyšlo loni v lednu a dostalo se do něj 411 podniků, z toho 270 hodnocených restaurací a 141 provozů v nehodnocené kategorii Pop. Jedinou čtyřčepicovou restaurací bylo Papilio, které tento počet letos obhájilo.