Na Starém Městě otevřelo příjemně neturistické moderní bistro. Jsou za ním majitelé Laskavé a Grønu
Další podnik prý neplánovali, pak je ale oslovilo místo v ulici kousek za Kotvou. A tak tam teď můžeme vyzkoušet bistro Dabl.
Baví vás CzechCrunch?
Vídejte ho na Googlu častěji.
Příjemně tlumené pastelové barvy, lehce industriální interiér s odhalenými cihlovými stěnami, ve kterém je radost posedět, i velkorysá zahrádka ve vnitrobloku. Žádné trdelníky, ale naopak svěží a moderní jídla, na která se budete rádi vracet. Kafe upražené podle představy majitelů a plejáda dalších oblíbených nápojů od ube přes matchu a limonády po víno a několik míchaných drinků. A to všechno v turistickém srdci Prahy v Rybné ulici. Nové bistro Dabl. tady proto působí jako svěží úkaz.
Dabl.
Adresa: Rybná 3
Typ podniku: bistro
Otevírací doba: pondělí až pátek 8:00–21:00, sobota a neděle 9:00–21:00
Stojí za ním už zkušená parta gastronomických podnikatelů Dominik Paťha, Zbyněk Dusil a jejich partnerky Eva a Kateřina, kteří na Vinohradech provozují podniky Laskavá a Grøn. A zatímco prvně jmenovaný je až hříšně plný másla a lepku, druhý je naopak zaměřený na zdravou a vyváženou stravu. Dabl. je sice další nový koncept, najdete v něm ale stopy obou starších sourozenců.
„Cítili jsme, že máme zkušenosti i tým na to, pustit se do dalšího projektu, neměli jsme ale potřebu ho otvírat jen tak. Pak se objevil prostor v Rybné, který nás zaujal natolik, že jsme začali přemýšlet, co by právě tady mohlo vzniknout. A postupně se z toho narodil Dabl.,“ vysvětluje Dominik Paťha.
Nový přírůstek do své gastronomické rodiny popisuje jako odvážné a trochu syrové městské bistro, čemuž odpovídá i jeho interiér a vůbec celá vizuální identita, která je dotažená do detailu a zahrnuje i trička slečen, které v podniku obsluhují, nebo vlastní nádobí, žádných výstřelků se ale bát nemusíte. Dabl. je v nejlepším slova smyslu další z řady příjemných pražských snídaňových destinací.
Dát si tu můžete jak vejce (například míchaná s italskou slaninou guanciale), tak třeba sendvič s kuřecím masem a kimchi, lososa s černou rýží, pestré saláty nebo batátové hranolky s hummusem a sýrem Gran Moravia. A vyznavači sladkého můžou volit buď mezi dezerty a zmrzlinami, nebo sladkými jídly v podobě tiramisu french toastu nebo kváskových lívanců s pistáciemi a křupavými vlásky těsta kadaif připomínající dubajskou čokoládu.
O tom, že v Rybné nevznikne druhá Laskavá ani druhý Grøn, měli prý majitelé jasno od začátku. „Upřímně nás mnohem víc baví vytvářet nové věci než kopírovat ty stávající. Samozřejmě by bylo jednodušší vzít Grøn nebo Laskavou a otevřít druhou pobočku, máme už značku, menu, vizuální styl i zákazníky. Ale právě to pro nás není tak zajímavé,“ míní Paťha.
„Každý prostor a každá lokalita si podle nás navíc zaslouží trochu jiný přístup. To, co funguje na Vinohradech, nemusí automaticky fungovat v Rybné. A taky nás baví myšlenka, že můžeme mít několik podniků, které jsou každý jiný, ale když je člověk navštíví, nějakým způsobem pozná, že za nimi stojí stejní lidé,“ dodává.
Dabl., jehož jméno prý nic konkrétního neznamená, ale má být prostě jen výrazným názvem, který si hosté lehce zapamatují, aktuálně funguje v režimu soft openingu, otevřel se totiž v půlce srpna. Stávající podoba ale rozhodně nemá být konečná, k brunchům se má postupně přidat i večerní provoz a nabídka tapas a menších jídel ke sdílení a vína a drinků k tomu. A velkou roli tu má hrát i zmiňovaný vnitroblok.
„Byl to jeden z hlavních důvodů, proč jsme se pro tohle místo rozhodli. Myslíme, že má obrovský potenciál, v okolí není moc míst, kde z rušné ulice projdete na takhle klidnou zahrádku,“ je přesvědčený Paťha. S partnery a partnerkami do něj chystá ještě osvětlenou pergolu a další prvky. A na nás bude posoudit, jak se všechny plány Dablu. vydaří.
Nepřehlédněte:
Rubriku Deli podporují
